“La prova del cuoco”: tronchetto con crema di mascarpone e clementine di Diego Bongiovanni

tronchetto con crema di mascarpone e clementineDiego Bongiovanni riapre la parentesi ‘food p0rn‘ del programma, tanto odiata dalla giuria ed amata dal pubblico da casa. Oggi, in particolare, un dolce godurioso a base di clementine, dolcissimo frutto di stagione. Ecco il tronchetto con crema di mascarpone e clementine.

Ingredienti

  • Pasta biscotto: 5 uova, 175 g zucchero, 80 g fecola di patate, 80 g farina, scorza grattugiata di clementine
  • Ripieno: 400 g mascarpone, 3 uova, 150 g zucchero, scorza di limone, succo di 1 clementina, 3 fogli di colla di pesce, 8 clementine
  • Copertura: 400 g cioccolato bianco, 1 confezione di zuccherini

Procedimento

Pan di Spagna: montiamo le uova insieme allo zucchero e la scorza grattugiata della clementina fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo (circa 15 minuti). Setacciamo fecola e farina insieme e incorporiamo al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto su una placca da forno foderata con carta forno. Livelliamo in modo da ottenere uno strato spesso circa 1-2 cm. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per un massimo di 15 minuti. Appena sfornato, lo arrotoliamo su se stesso e lo facciamo raffreddare in quella posizione.

Crema: ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda. La scoliamo e la sciogliamo nel succo della clementina al microonde o sul fornello. In planetaria, montiamo le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo il mascarpone e continuiamo a montare. Profumiamo con la scorza di limone grattugiata ed uniamo, infine, la colla di pesce sciolta nel succo di clementine ed intiepidita. Montiamo ancora qualche istante.

Spalmiamo il pan di Spagna con la crema e, su un lato, disponiamo le clementine sbucciate in fila. Arrotoliamo il rotolo sulle clementine e mettiamo in frigorifero per mezz’ora. Una volta freddo, glassiamo il rotolo con il cioccolato bianco fuso e decoriamo con le codette.

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