Il danubio è una brioche salata farcita con salumi, formaggi o verdure. L’impasto è soffice e profumato, con una nota dolce e deliziosa. La farcitura, poi, si presta a mille varianti, che possono contare su golosi abbinamenti tra salumi e formaggi o tra verdure e formaggi. Nel video propongo la farcitura più amata e riprodotta, quella costituita da prosciutto cotto, fontina (o altro formaggio) ed un po’ di besciamella (facoltativa). Da segnalare anche gli abbinamenti speck-fontina-mele (spadellate e a cubetti); gorgonzola-provola-pere-noci; salame-provola; speck-pesto di pistacchi, besciamella o provola; pomodorini semi secchi-provola-basilico; parmigiano-pere-noci-besciamella; radicchio-gorgonzola-noci. La pasta brioche che vi propongo non prevede l’uso di strutto o burro, ma di un buon olio d’oliva. Il risultato è sorprendente: si mantiene soffice per giorni e sempre deliziosa. E’ la stessa che viene utilizzata nei forni del sud Italia (in particolare Sicilia e Campania) per preparare deliziosi rustici salati. Provatela e non la abbandonerete più!
Ingredienti
- 550 g farina, 230 g latte, 40 g olio, 1 uovo, 10 g lievito di birra, 30 g zucchero, 10 g sale
- prosciutto cotto, fontina, besciamella
Procedimento
- In planetaria, o in una ciotola, metto metà del latte, lo zucchero ed il lievito fresco. Mescolo fino a sciogliere il tutto. Aggiungo l’uovo intero e mescolo ancora.
- Unisco la farina, poca per volta, impastando nel frattempo ed alternandola al latte rimasto.
- A metà impasto, inserisco il sale e l’olio evo o di semi.
- Impasto per circa 10 minuti.
- Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo metto in una ciotola unta d’olio, copro con la pellicola e lascio lievitare per un paio d’ore o per una notte in frigorifero.
- Divido l’impasto lievitato in palline di circa 30-50 g (ne verrano circa 30).
- Stendo ogni pallina con il mattarello, in modo da formare dei dischetti spessi circa mezzo cm. Al centro di ogni disco metto il prosciutto affettato o a cubetti e dei pezzetti di formaggio (io ho aggiunto anche un cucchiaino di besciamella, ma potete ometterla). Le farciture, come spiego nell’introduzione (sopra) possono essere innumerevoli ed anche dolci!
- Richiudo l’impasto sul ripieno, pizzicando bene i bordi e sigillandoli. Do di nuovo la forma di una pallina e la posiziono all’interno della teglia scelta, meglio se unta o coperta di carta forno. Dispongo le palline lasciando libero 1 cm circa tra l’una e l’altra.
- Copro e lascio lievitare ancora un’ora.
- Spennello con tuorlo e latte sbattuti e spolvero con semi a piacere (potete evitarli).
- Cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti. Controllate che la base sia cotta.