“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta cappuccino di Natalia Cattelani

Il cappuccino, (quasi) per ogni italiano, rappresenta un rito irrinunciabile ed una coccola ineguagliabile, soprattutto alla mattina. Nel caso voleste concedervi un tale piacere anche durante la giornata, la torta cappuccino è ciò che fa al caso vostro. Il pan di Spagna è soffice e spugnoso, nonostante contenga ben pochi grassi (il metodo per ottenerlo è quello della chiffon cake); la crema è golosissima, super cioccolatosa ed aromatica, ricorda un celebre cioccolatino al caffè… La copertura, poi, di soffice panna montata è ciò che serve a completare il quadro e ridisegnare il percorso aromatico che si compie quando si sorseggia un cappuccino. La ricetta è dell’infallibile Natalia Cattelani, ‘pasticcera casalinga’ de “La prova del cuoco” e di “E’ sempre mezzogiorno“.

Ingredienti

• 3 uova medie, 145 g farina, 150 g zucchero, 90 g cacao, 60 g olio, 5 g cacao, 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Crema: 100 g cioccolato fondente, 50 g caffè, 50 g zucchero, 50 g burro

Procedimento

• Fodero il fondo di una tortiera da 22-24 cm con la carta forno. NON imburro i lati.
• Monto a neve ferma gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero, presi dal totale.
• In un’altra ciotola, monto i tuorli insieme allo zucchero rimasto. Aggiungo l’olio a filo e continuo a montare.
• A questo punto, aggiungo il caffè espresso freddo e mescolo ancora qualche istante.
• Incorporo le polveri, che setaccio insieme: farina, cacao e due cucchiaini di lievito per dolci.
• Ottenuto un composto omogeneo, incorporo gli albumi montati a neve, in due volte.
• Verso l’impasto all’interno della tortiera e cuocio in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
• Per la crema: in un pentolino, metto il cioccolato fondente tritato, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, il caffè espresso. Porto sul fuoco e, a fiamma bassa, faccio sciogliere il tutto. Lascio intiepidire.
• Lascio raffreddare la torta, quindi la stacco con un coltellino dai lati della tortiera.
• La taglio a metà e la farcisco con la crema.
• Decoro con ciuffi di panna montata e cacao amaro in polvere.