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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta di mele di Ernst Knam

Ero in cerca di una torta di mele in cui quest’ultime fossero le sole protagoniste. Mi è venuta in soccorso una ‘vecchia‘ ricetta di Ernst Knam, sorprendentemente semplice e di ottima riuscita. La proposte in una delle imperdibili puntate di Junior Bake Off 2, ed era stata pensata proprio per mettere alla prova i piccoli pasticceri protagonisti del programma, ma senza esagerare. Le preparazioni sono solamente due: la frolla ed il ripieno di mele. La prima è di una friabilità e di un gusto sorprendenti: appuntate le dosi ed utilizzatela per le vostre torte. Il ripieno, invece, conquista per la cremosità e per il gusto: gli zuccheri aggiunti sono veramente pochi (50 g su 500 g di mele!), viene fuori quindi la naturale dolcezza della mela, insieme alla sua inconfondibile aromaticità. Fidatevi: è da provare!

Ingredienti

  • Frolla sablè: 250 g farina, 150 g burro, 100 g zucchero a velo, vaniglia, 1 pizzico sale, 45 g tuorli (circa 3)
  • Mele: 50 g burro, vaniglia, limone, 500 g mele golden, 50 g zucchero di canna

Procedimento

  • Preparo la frolla sablè: lavoro la farina con il burro morbido a tocchetti e lo zucchero a velo. A piacere, potete aggiungere degli aromi: vaniglia, scorza di limone o cannella.
  • Quando il composto è sabbioso, aggiungo i tuorli. Lavoro per pochi istanti ed avvolgo il panetto ottenuto nella pellicola.
  • Faccio riposare il panetto in frigorifero per qualche ora. Meglio se tutta una notte.
  • Passo al ripieno. Sciolgo il burro in padella, insieme allo zucchero di canna e, a piacere, scorza di limone, vaniglia o cannella.
  • Aggiungo le mele a cubetti e lascio cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa: deve ammorbidirsi, ma non sfaldarsi.
  • Quando le mele sono cotte, le metto a raffreddare in frigorifero.
  • Divido la frolla in due panetti e ne ricavo due dischi.
  • Ne inserisco uno in una tortiera da 18-20 cm, coprendo anche i bordi.
  • Inserisco all’interno il ripieno di mele. Sovrappongo il secondo disco e sigillo i lati.
  • Pratico delle sulla superficie, in modo che fuoriesca il vapore in cottura, ed inforno a 180° per 40-50 minuti.