Anche oggi, il giurato della settimana, lo chef siciliano Natale Giunta, torna a cucinare una delle sue proposte squisitamente mediterranee. Ad essere protagonista del piatto, oggi, è il tonno rosso. Ecco quindi l’agrodolce di tonno e cipolla con capperi e menta.
Ingredienti
- 400 g filetto di tonno rosso, 300 g cipolla rossa, 100 g capperi, 100 ml aceto bianco, 100 g miele di fiori d’arancio, 150 g carote, ciuffo di menta, 1 baccello di vaniglia, olio evo
Procedimento
Affettiamo la cipolla sottilmente e la sbollentiamo per pochi istanti in acqua salata. Ripetiamo questo processo per due volte.
In un pentolino, mettiamo l’aceto bianco ed il miele. Portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo alla cipolla sbianchita per 2 volte. Aggiungiamo anche i capperi. Lasciamo insaporire. Una parte dei capperi, li mettiamo in forno a 80° per 2 ore, quindi li frulliamo per ottenere una polvere fine.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con sale e pepe. Quando la padella è ben calda, scottiamo il tonno rosso su tutti i lati. Deve rimanere rosa al cuore.
Tagliamo la carota a cubetti piccoli. La mettiamo in una ciotola, saliamo, pepiamo, uniamo i semi di una bacca di vaniglia, l’olio e mescoliamo.
Serviamo il tonno scottato su un letto di cipolla marinata. Finiamo con le carote alla vaniglia, la polvere di capperi, sale, olio e foglie di menta.