Un piatto tipico romano, economico ma gustosissimo. Un piatto a base di pollo, spiegatoci dall’esperto di carni Roberto Liberati e cucinato dal cuoco Emilio Signori. Ecco il pollo ai peperoni in salsa d’acciughe.
Ingredienti
- 4 ali di pollo, 4 fusi di pollo, 1 peperone rosso, 4 coste di bietole, 1 spicchio d’aglio, 1 buccia di limone, 10 acciughe sott’olio, latte, aceto bianco, rosmarino, timo fresco, foglie di menta, sale, pepe ed olio
Procedimento
Facciamo il pollo a pezzi e selezioniamo un’aletta, una coscia ed un pezzo di petto (o solamente ali e fusi). Facciamo dorare in padella su tutti i lati. Inforniamo a 120° per 10 minuti circa. Dev’essere ben cotto.
Tagliamo il peperone rosso, ben lavato e pulito, a cubetti. Facciamo cuocere in padella con il rosmarino. Condiamo a fine cottura con l’olio.
In un bicchiere da mixer mettiamo le acciughe con il loro olio, un po’ di latte ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una sorta di maionese.
Scottiamo le bietole per 1 minuto e le tagliamo a tocchetti. Le condiamo con abbondante olio, menta, timo, uno spicchio d’aglio schiacciato e buccia di limone. Lasciamo marinare qualche minuto.
Serviamo il pollo su un letto di peperoni. Copriamo con le bietoline marinate ed irroriamo con la marinatura delle bietoline. Finiamo con gocce di salsa di acciughe.