L’abile cuoca Stefania Grandinetti ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Stefania ci ha spiegato come preparare le pesche ripiene.
Ingredienti
- Per 6 persone: 6 pesche gialle, 6 amaretti, 100 gr biscotto secco, 30 g cacao amaro, 30 g cioccolato fondente, 2 cucchiai di rum, 2 tuorli, 30 g burro, qb sale, 40 g zucchero, 20 g mandorle a lamelle, qb zucchero a velo
Procedimento
Tagliamo le pesche a metà ed eliminiamo il nocciolo. Delicatamente, scaviamo con un coltellino la polpa e la mettiamo in una padella, dopo averla tritata con il coltello. Uniamo quindi 10 g di burro, il rum e metà dello zucchero. Facciamo bollire dolcemente per 5 minuti, mescolando spesso, infine lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, sminuzziamo il cioccolato e tritiamo amaretti e biscotti. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto ed uniamo il trito di biscotti, un pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e il cacao. Mescoliamo per bene ed inseriamo il composto ottenuto all’interno delle mezze pesche, che disponiamo su una teglia foderata con carta da forno. Decoriamo con le mandorle a lamelle e finiamo con un fiocchetto di burro. Cuociamo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Serviamo fredde.