I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana quest’anno è il giovane chef Francesco Pettinella. Presenta un secondo a base di pesce, facciamo i turbanti di sogliola con frutta secca e pomodori. Ecco come realizzarli.
Turbanti di sogliola con frutta secca e pomodori | Ingredienti
- 400 g di sogliola, 180 g di pomodori datterini, 40 g di pistacchi, 10 g di pinoli, 2 scalogni, 30 g di olive taggiasche denocciolate, capperi qb, 4 fette di pane casereccio
Turbanti di sogliola con frutta secca e pomodori | Procedimento
Mettiamo le fette di pane su una placca foderata con carta forno, le oleamo e inforniamo a 180° per 5 minuti. Tritiamo gli scalogni, li facciamo rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio, poi sfumiamo con l’aceto di vino bianco e uniamo un goccio di acqua. In un pentolino mettiamo i pomodori tagliati in quattro, un goccio di olio, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento.
Prendiamo le fette di sogliola, mettiamo sopra olive taggiasche e pinoli tagliati al coltello e mescolati con i capperi, chiudiamo ad involtino fissandoli con gli stecchini e li mettiamo a cuocere nella padella in cui abbiamo fatto appassire gli scalogni. Serviamo i turbanti di sogliola con i pomodorini e le fette di pane e ultimiamo con una salsa fatta frullando il liquido di cottura della sogliola con una noce di burro.
