Antonella Ricci, la cuoca salentina del cast, si cimenta in cucina nella preparazione di un primo piatto, ‘il’ primo piatto pugliese per eccellenza. Ecco le orecchiette tricolori con sughi tricolori.
Ingredienti
- Bianche: 150 g semola di grano duro, 70-75 g acqua
- Rosse: 150 g semola, 50 g concentrato di pomodoro, 25 g acqua
- Verdi: 150 g semola, 50 g crema di foglie di rape, 25 g acqua
- Sugo bianco: 150 g ricotta forte, 50 g ricotta dolce, olio, pepe
- Sugo rosso: 250 g pomodoro san marzano, timo, basilico, olio evo, sale e pepe
- Sugo verde: 200 g cime di rapa, aglio, 1 acciuga, peperoncino, olio evo
Procedimento
Facciamo l’impasto delle orecchiette: per quelle bianche impastiamo acqua e farina di semola; per quelle rosse aggiungiamo il concentrato di pomdoro; per quelle verdi, invece, la crema di foglie di rape. Trasferiamo i panetti sulla spianatoia e di ognuno ne ricaviamo dei bigoli per ogni colore, ne ritagliamo dei pezzi di pasta di circa 2 cm e con un coltellino formiamo le orecchiette che poi giriamo sul pollice. Le lessiamo, separatamente, in acqua bollente e salata.
Facciamo il sugo bianco stemperando con una frusta, a fuoco lento, in una padella, la ricotta forte con la ricotta fresca e l’olio fino a farla diventare cremosa. Per il sugo rosso togliamo la pelle dai pomodori, li tagliamo a metà e li mettiamo in una leccarda foderata con carta da forno e li spolveriamo con sale, zucchero, timo e olio. Li inforniamo a 130 ° per 30 minuti, poi li frulliamo con olio e basilico fino ad ottenere una salsa corposa.
Per il sugo verde: in una padella scaldiamo un goccio di olio, un pochino di aglio e peperoncino e l’acciuga; poi uniamo le cime di rapa che prima sbollentiamo a parte. Dopo qualche minuto togliamo l’aglio e frulliamo il tutto. Scoliamo i vari tipi di orecchiette e le condiamo ognuna con il suo sugo.
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