Il cuoco scienziato David Fiordigiglio, in attesa di volare in Spagna, alla corte di uno chef stellato, ci regala un’altra delle sue sperimentazioni in cucina, i tagliolini alla Nerano.
Ingredienti
- Tagliolini: 500 g farina, 15 tuorli, 20 ml acqua frizzante
- 6 zucchine, 1 l olio, basilico, 2 spicchi d’aglio, 50 ml olio, 50 g burro, 250 g formaggio grattugiato, 250 ml acqua frizzante, pepe
- 5 scampi, 2 g sale, 12 ml olio evo, 5 g chinotto, pepe bianco
Procedimento
Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo e le lasciamo asciugare su carta assorbente.
In una wok, scaldiamo un filo d’olio con due spicchi d’aglio e foglie di basilico. Uniamo le zucchine già fritte, aggiungiamo l’acqua frizzante, il burro e lasciamo insaporire.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata per pochi secondi, li scoliamo e li finiamo di cuocere con il condimento di zucchine. Mantechiamo con il parmigiano grattugiato e basilico fresco tritato.
Per la tartarre, tritiamo al coltello gli scampi e li condiamo con olio, sale, pepe e chinotto. Lasciamo marinare qualche minuto in frigorifero.
Serviamo la Nerano con sopra la tartarre.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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