Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network A tavola con Csaba, dedicata alla cucina ‘raffinata‘, ma semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha rivelato una delle ricette contenute nell’ultimo libro da lei firmato. Vediamo come preparare i chelsea buns. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 15 g lievito di birra, 300 ml latte, 500 g farina forte, 60 g zucchero, 70 g burro, 1 uovo, 5 g sale
- 225 g burro, 2 cucchiai di zucchero, 75-80 g uvetta, cannella e altre spezie in polvere
- 20-30 g zucchero, succo di limone, 2-3 cucchiai di acqua
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il latte tiepido, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo (con il gancio) fino a sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo ed aspettiamo qualche minuto. Aggiungiamo, un po’ alla volta, la farina, continuando ad impastare. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, l’uovo a temperatura ambiente e, per ultimo, il sale. Lavoriamo, in totale, per 10 minuti circa. Ottenuto un impasto omogeneo e molto morbido, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora.
Per il ripieno, mescoliamo il burro morbido con gran parte dello zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo la cannella e le altre spezie in polvere (chiodi di garofano, cardamomo, zenzero, pepe nero, quello che preferite).
Aiutandoci con la farina, stendiamo l’impasto con il mattarello, fino a creare un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sulla metà dell’impasto 1/3 della crema al burro preparata. Ripieghiamo l’altra metà dell’impasto sulla crema al burro ed assottigliamo ancora con il mattarello a circa mezzo cm. Su tutto il rettangolo ottenuto, spalmiamo la crema al burro rimasta. Distribuiamo sopra l’uvetta, quindi arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Tagliamo il salsicciotto ottenuto a fette spesse circa 3-5 cm. Disponiamo le girelle ottenute all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata, attaccandole appena. Spolveriamo con lo zucchero rimasto e cuociamo in forno caldo e statico a 190-200° per 20-25 minuti.
Per la glassa, in un pentolino scaldiamo l’acqua con lo zucchero ed il succo di limone (possiamo evitarlo). Lasciamo bollire qualche minuto. Lasciamo raffreddare.
Spennelliamo i buns con lo sciroppo e lasciamo raffreddare. Csaba consiglia di mangiarli il giorno stesso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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