Ivano Ricchebono celebra un’eccellenza orticola della sua terra, la Liguria, ovvero le zucchine trombetta, preparando un piatto che ne esalta le qualità. Ecco l’insalata ligure.
Ingredienti
- Panissa: 750 g farina di ceci, 1,75 l acqua, 31 g sale, 1,5 l olio di semi
- 3 zucchine, 500 g farina di riso, acqua frizzante, ghiaccio, 3 carote, 2 carote viola, 1 scalogno, mezzo litro di brodo vegetale, 5 rapanelli, 100 g pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 300 g patate novelle, 2 finocchi, origano, olio per friggere, olio evo, sale e pepe
- 2 vasetti di tonno
Procedimento
Panissa: in una pentola, scaldiamo l’acqua con il sale. Versiamo a pioggia la farina di ceci, mescolando con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi. Cuociamo sul fuoco per circa 20 minuti, mescolando spesso. Versiamo il composto ottenuto su una teglia da forno e lasciamo raffreddare. Tagliamo l’impasto a listarelle, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (come le panelle siciliane).
Carote: facciamo soffriggere un trito di scalogno con un filo d’olio. Uniamo le carote a rondelle e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Tagliamo i pomodorini a spicchi e li mettiamo in una ciotolina, quindi li condiamo con olio, sale, aglio tritato e origano.
Zucchine: prepariamo una pastella fluida con farina di riso, acqua frizzante e ghiaccio. Tagliamo le zucchine a listarelle, le immergiamo nella pastella e le tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo.
In una ciotola, mettiamo i pomodorini conditi, il rapanello a rondelle sottili, del finocchio affettato sottilmente, carote crude a julienne, il tonno sott’olio e condiamo con olio e sale. Uniamo anche i fritti e decoriamo con la crema di carote.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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