Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare lo sfoglio.
Ingredienti
- 450 g farina, 240 g burro, 170 g zucchero a velo, 4 uova, 30 ml marsala, vaniglia
- 400 g tuma, 200 g zucchero, 200 g cioccolato fondente, 100 g zucca candita, cannella, un pizzico di sale
Procedimento
Frolla: misceliamo la farina e lo zucchero a velo. Uniamo il burro a pezzetti, la vaniglia e cominciamo a lavorare, in modo da sabbiare il composto. A questo punto, aggiungiamo i 4 tuorli, il marsala e lavoriamo fino a creare un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ripieno: montiamo a neve 2 albumi avanzati dalla frolla con lo zucchero. Aggiungiamo il cioccolato tritato finemente, la tuma (formaggio primissimo sale) grattugiata, la zuccata a cubetti (canditi), la cannella e mescoliamo il tutto.
Dividiamo la frolla in due parti. Stendiamo una prima metà e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, versiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Stendiamo la frolla rimasta e la usiamo per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.
Bucherelliamo la superficie con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it