Fulvio Marino ci porta in giro per il mondo, con uno dei suoi imperdibili ‘paninazzi’. Il panettiere piemontese, nel dettaglio, prepara una specialità sudafricana, il panino Gatsby.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 310 ml acqua, 20 g zucchero, 40 ml olio di semi, 10 g sale
- salsicce, salsa al curry, sottaceti, formaggio a fette, lattuga iceberg, pomodori, patatine fritte, salsa piri piri, cipolla stufata
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Ad impasto formato, aggiungiamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Inseriamo l’olio di semi ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto in panetti da 220 g circa, che pieghiamo su loro stessi, dando la forma di filoncini. Li copriamo e li lasciamo riposare per mezz’ora.
Allunghiamo ogni filoncino, formando come delle mini baguette. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 13 minuti.
Tagliamo a metà e farciamo con formaggio a fette, wurstel arrostiti a pezzi, pomodoro fresco a fettine sottili, cetriolini sott’aceto a fettine, salsa piccante (piri piri), salsa al curry, insalata fresca affettata, patatine fritte e cipolle stufate.
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