Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare il semifreddo d’abbazia.
Ingredienti
- 4 uova, 240 g zucchero, mezzo bicchiere di caffè, 350 ml panna
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova.
In una ciotola, quindi, mettiamo i 4 tuorli con tutto lo zucchero e li facciamo diventare chiari e spumosi montandoli con le fruste elettriche. Una volta montati, aggiungiamo il caffè espresso freddo e mescoliamo con una spatola.
In un’altra ciotola, mettiamo 3 albumi e, con le fruste elettriche, li montiamo a neve.
Con le fruste pulite, montiamo anche la panna fresca.
Incorporiamo la panna montata al composto di tuorli e caffè, mescolando delicatamente con una spatola. Infine, incorporiamo anche gli albumi, mescolando sempre con una spatola.
Versiamo il composto all’interno di coppe o di uno stampo unico. Lo conserviamo in freezer fino al momento di servirlo.
Variante: possiamo creare una base di biscotto o pan di Spagna, coperta dalla crema semifreddo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it