Al giovedì, la grande pasticceria torna protagonista su Rai1, grazie a Sal De Riso. Il pasticcere di Minori confezione un’altra delle sue dolcissime dediche, proponendo la torta di riso al limone e zafferano.
Ingredienti
- 1 disco di pasta frolla
- 150 g marmellata di limone, 100 g gelatina neutra, colorante giallo
- scorza di limone candito, panna montata, crumble di frolla, decori in cioccolato, mandorle, zucchero a velo
- Ripieno: 70 g riso Roma, 500 ml latte intero, 200 ml acqua, 150 g formaggio spalmabile, 150 g zucchero, 150 g limone candito, 20 g scorza di limone, 110 g uova, vaniglia, pistilli di zafferano, sale
Procedimento
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Sfumiamo con lo zafferano rinvenuto in acqua calda (200 ml) e bagniamo con il latte. Saliamo e portiamo a cottura fino ad assorbimento del liquido. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Mescoliamo il riso con il formaggio spalmabile, le bucce di limone candite tritate, la scorza grattugiata del limone fresco, la vaniglia, lo zucchero, le uova (circa 2) e mescoliamo per bene.
Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera del diametro di 22 cm (altezza 4 cm), fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo e versiamo all’interno il ripieno di riso. Cuociamo in forno caldo a 170° per 45 minuti.
Per glassare, mescoliamo la marmellata di limone con la gelatina neutra e, se vogliamo, un po’ di colorante giallo.
Una volta cotta e raffreddata, spennelliamo la superficie con la glassa al limone. Finiamo con ciuffi di panna montata e decori a piacere.
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