La ricetta del mezzogiorno, oggi, è opera di Gian Piero Fava. Il cuoco romano per la gioia di una telespettatrice che si aggiudica 150 euro di buoni spesa MD, prepara fettuccine di primavera.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 150 g semola, 2 uova, 20 g nero di seppia
- 500 g seppie, 2 spicchi d’aglio, 3 peperoncini, prezzemolo, olio
- 3 cipollotti, 400 g piselli, 500 ml brodo vegetale, olio evo
- 200 g pangrattato, 6 alici, 4 pomodori secchi, 20 g pecorino grattugiato
Procedimento
Fettuccine: lavoriamo farina e semola con le uova ed il nero di seppia. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine. Le cuociamo in acqua bollente e salata.
Puliamo le seppie, le tagliamo a striscioline sottilissime e le condiamo con olio, timo e lasciamo marinare.
In un pentolino, facciamo stufare il cipollotto affettato con dell’olio. Uniamo i piselli, copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione e profumiamo con scorza grattugiata del limone.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio affettato e peperoncino. Dopo un paio di minuti, uniamo il prezzemolo tritato ed un mestolo d’acqua di cottura.
Scoliamo le fettuccine e le saltiamo in padella con il soffritto, unendo anche le seppie marinate. Saltiamo qualche istante.
In un’altra padella, scaldiamo olio con alici sott’olio e pomodori secchi tritati. Uniamo il pangrattato e, mescolando continuamente, facciamo dorare.
Serviamo le fettuccine su un letto di crema di piselli, con sopra il pangrattato dorato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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