Daniele Persegani torna in cucina per regalarci l’ennesima idea golosa per ‘svoltare la giornata’. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolce con della frutta di stagione, ovvero il clafoutis alle fragole.
Ingredienti
- 500 g fragole, 200 ml latte, 150 g farina 00, 150 g panna, 130 g zucchero, 4 uova, vaniglia, scorza di limone, 1 noce di burro
- 200 g cioccolato bianco, 100 g panna fresca, zucchero a velo, menta
Procedimento
In una ciotola mettiamo lo zucchero, le uova intere e montiamo con le fruste per qualche minuto. Profumiamo con il baccello di vaniglia ed aggiungiamo il latte, mescolando ancora con la frusta. Inseriamo la farina setacciata, poca alla volta, mescolando nel frattempo. Aggiungiamo la panna a filo e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema liquida e omogenea che profumiamo con della scorza grattugiata di limone.
Facoltativo (possiamo evitarlo o sostituirlo con mela verde): tagliamo il rabarbaro a tocchetti e lo saltiamo in padella con una noce di burro e dello zucchero.
Foderiamo con carta forno una teglia rettangolare, alla base spolveriamo con abbondante zucchero, sopra disponiamo le fragole pulite e tagliate a metà, con la parte del taglio rivolta verso il basso e, sopra, il rabarbaro spadellato. Versiamo sopra tutto l’impasto, con delicatezza.
Inforniamo a 170º per 35/40 minuti, forno preriscaldato e ventilato, nella parte bassa.
La serviamo con una ganache: portiamo a bollore la panna. Quando sta per bollire, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo raffreddare.
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