Ultimo giorno di aprile, ultima ricetta del mese per l’infaticabile Daniele Persegani. Oggi, il cuoco piacentino prepara una versione inedita di un classico partenopeo, il sartù di riso alle verdure.
Ingredienti
- 700 g riso Carnaroli, 1 cipolla rossa, 2 peperoni rossi, 150 g piselli, 2 zucchine, 1 barbabietola, 300 g provola dolce, 1 bicchiere vino bianco, 1,5 k brodo vegetale, 100 g formaggio grattugiato, 3 tuorli, basilico, pangrattato, burro, olio, sale e pepe
- peperone rosso, giallo e verde
Procedimento
In una padella, facciamo rosolare i peperoni rossi a dadini piccoli con un filo d’olio. Una volta stufato, lo frulliamo ad immersione.
Nella stessa padella, spadelliamo le zucchine a dadini piccoli per pochi istanti: devono rimanere croccanti.
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo il brodo vegetale e proseguiamo la cottura. Uniamo la crema di peperone rosso e portiamo a cottura.
Gli ultimi 5 minuti, uniamo le zucchine spadellate, i piselli sbollentati, la barbabietola precotta a dadini. Spegniamo e mantechiamo con il burro ed il formaggio grattugiato. Infine, aggiungiamo anche i tuorli e mescoliamo per bene.
Versiamo metà del risotto all’interno di uno stampo a ciambella imburrato e cosparso con pangrattato o farina di mandorle. Disponiamo sopra la provola a pezzettoni e copriamo con il risotto rimasto. Spolveriamo con pangrattato, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° per 25 minuti.
Per decorare, saltiamo il peperone verde, giallo e rosso tagliato a dadini piccoli piccoli con un generoso filo d’olio.
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