David Fiordigiglio ci porta nel futuro della cucina made in Italy, con uno dei suoi piatti che pescano dalla tradizione per reinventarla. Il giovane chef prepara la pasta e piselli di nonna Carmela.
Ingredienti
- 500 g ditalini
- 1 kg piselli, 1 l acqua frizzante, 100 ml olio, 2 cipollotti, paprika affumicata, 200 g pancetta tesa affumicata, 1 spicchio d’aglio, basilico, 100 ml vino bianco
- Olio all’erba cipollina: 200 ml olio di semi, 250 g erba cipollina
- 200 g piselli, 200 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 1 uovo, basilico, fondo bruno, pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio, la pancetta affumicata a dadini, l’aglio tritato e la paprika affumicata.
Dopo qualche minuto, uniamo i piselli freschi o gelo, il basilico e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo tutta l’acqua frizzante. Lasciamo cuocere per lungo tempo. Una volta cotti, ne frulliamo una parte con il mixer e teniamo da parte.
Nella pentola con i piselli ancora interi, caliamo la pasta e la portiamo a cottura, aggiungendo pian piano acqua o brodo se occorre. A fine cottura, mantechiamo con una noce di burro, il formaggio grattugiato, la crema di piselli, il tuorlo e del pepe.
Per l’olio profumato, mettiamo nel frullatore l’erba cipollina con l’olio di semi caldo; frulliamo e filtriamo con un colino.
Serviamo la pasta con l’olio all’erba cipollina, del basilico fresco, fondo bruno e piselli arrostiti.
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