Nuova settimana, nuova sequenza di imperdibili lievitati firmati da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese chiude il menu di oggi con la ricetta di rustico ispirato alla tradizione pugliese. Vediamo come preparare la focaccia pugliese alle cipolle.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g semola, 12 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 5 g malto in polvere, 10 g sale, 20 ml olio evo, olio per spennellare
- 500 g cipolle fresche, 1 cucchiaio di olio, 60 g olive leccino denocciolate
Procedimento
Misceliamo in una ciotola la farina e la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo il malto, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, una più piccola dell’altra. Creiamo due sfere lisce, le copriamo e le lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno, affettiamo i cipollotti e li lasciamo stufare dolcemente in padella con olio e poca acqua. Una volta cotti, spegniamo ed uniamo le olive denocciolate.
Stendiamo la parte più grande, sottile, e la inseriamo in una tortiera dai lati bassi del diametro di 30 cm. Distribuiamo all’interno il ripieno di cipollotti, quindi copriamo con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’olio, spolveriamo con un pizzico di sale e cuociamo in forno caldo a 210° per 30 minuti.
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