Cristian Bertol ci porta sulle sue montagne per preparare un piatto che racconta i suoi luoghi del cuore, un’insalata di montagna.
Ingredienti
- 250 g tarassaco, 50 g aglio orsino, 250 g carne salada, 150 g formaggio di malga, 200 g speck, 4 uova, 60 g noci, 60 g uvetta, 60 g pinoli, formaggio grattugiato, aceto di mele, olio, sale e pepe
- 75 ml yogurt bianco, 2 cucchiaini di miele
Procedimento
In padella, facciamo rosolare lo speck a listarelle con un generoso filo d’olio.
In un’altra padella, facciamo tostare la frutta secca, pinoli e noci.
Per la salsa, mescoliamo yogurt e miele con un trito di aglio orsino fresco.
In una ciotola capiente, mettiamo il tarassaco lavato, asciugato, tagliato grossolanamente al coltello e condito con olio, sale e aceto. Aggiungiamo lo speck rosolato, il formaggio di malga a pezzetti, la frutta secca tostata, l’uvetta e mescoliamo.
Sul tagliate, adagiamo la carne salada o bresaola affettata sottile. Distribuiamo sopra l’insalata, le uova sode intere, le cialde di parmigiano ed un po’ di salsa allo yogurt (sulle uova).
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