Mauro e Mattia Improta portano l’estate in cucina, con la loro ultima ricetta di quest’edizione. I due cuochi campani, padre e figlio, oggi preparano i pomodori ripieni di mescafrancesca.
Ingredienti
- 150 g mescafrancesca (pasta mista), 3 pomodori cuore di bue, 8 patate novelle, 100 g piselli, 5 zucchine, 80 g guanciale, 80 g provola, 60 g pecorino grattugiato, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, 250 ml brodo vegetale, basilico, origano, timo, maggiorana, olio, sale
Procedimento
Crema di zucchine: tagliamo le zucchine a dadini, le mettiamo in una pentola con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e lasciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo 2 dita d’acqua o brodo e portiamo a cottura. Una volta cotte, le frulliamo ad immersione.
In un tegame, facciamo stufare il cipollotto affettato con un filo d’olio ed il guanciale a listarelle. Uniamo le patate crude tagliate a dadini piccoli (di 1 cm per lato) e lasciamo insaporire. Pepiamo ed uniamo anche i piselli; lasciamo insaporire. Copriamo con due dita di brodo o acqua e, quando torna a bollire, caliamo la pasta mista e lasciamo cuocere per il tempo necessario, aggiungendo poco brodo all’occorrenza.
Quando la pasta è cotta, spegniamo e mantechiamo con i fiori di zucca a pezzetti, la provola a dadini ed il pecorino grattugiato.
Tagliamo la parte superiore dei pomodori, quindi li scaviamo della polpa. Li posizioniamo su una teglia, a testa in giù, condiamo con olio, sale ed erbe e cuociamo in forno caldo a 180° per 8 minuti. Li riempiamo con la pasta mista e li serviamo su della crema di zucchine.
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