Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara la crostata Dubai.
Ingredienti
- Frolla: 260 g farina 00, 150 g burro, 80 g farina di pistacchi, 120 g zucchero a velo, 3 tuorli, vaniglia, sale
- 100 g pasta kataifi, 300 g crema di pistacchi, 30 g burro
- Ganache: 390 g cioccolato fondente al 55%, 390 g panna fresca, 100 g burro
- granella di pistacchi
Procedimento
Frolla: nel mixer, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, la farina di pistacchio e il burro freddo a pezzetti, frulliamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, i tuorli delle uova e frulliamo ancora. Compattiamo il panetto con le mani, lo tiriamo col mattarello tra due fogli di carta forno e lo lasciamo riposare nel frigorifero per 30 minuti. Foderiamo con la frolla una tortiera per crostate da 24 cm di diametro. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta il fondo, mettiamo sopra carta forno e dei legumi secchi (o sale grosso) e facciamo la cottura in bianco, infornandola a 170º per 30 minuti, poi togliamo i pesi e la carta e lasciamo cuocere altri 5 minuti.
Ripieno: in un pentolino scaldiamo la panna, poi uniamo il cioccolato a pezzetti e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. A fuoco spento, uniamo il burro e amalgamiamo. Lasciamo intiepidire per almeno 30 minuti. Versiamo metà della ganache fatta sul guscio di frolla ormai freddo e mettiamo nel frigorifero a solidificare per 30 minuti.
In una padella sciogliamo il burro e mettiamo a tostare la pasta kataifi, mescolandola sempre fino a renderla dorata e croccante. La mettiamo in una ciotola, uniamo la crema di pistacchio e amalgamiamo. Versiamo sulla torta (sullo strato di ganache solidificato) e copriamo con la restante ganache tiepida. La mettiamo ancora in frigorifero, dopo qualche minuto spolveriamo con granella di pistacchio e mettiamo ancora nel frigorifero.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
