C’è anche un tocco di Sicilia nel menu di oggi, grazie al bravissimo Fabio Potenzano. Il cuoco siciliano, oggi, prepara un primo piatto della tradizione contadina della sua terra, gli gnocculi cavati al pomodoro.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 250 ml acqua
- 1,2 kg pomodori, 150 g datterini rossi, 150 g datterini gialli, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, ricotta salata, basilico, olio, sale pepe
- 2 melanzane, 1 uovo, 2 patate, 40 g pecorino grattugiato, menta, 1 spicchio d’aglio, pane grattugiato, 1 l olio per friggere, timo, sale e pepe
Procedimento
Salsa: in una pentola, mettiamo i pomodori a pezzettoni, la cipolla tritata, aglio a piacere e basilico. Copriamo e facciamo cuocere per circa 20 minuti. A questo punto, passiamo il tutto con il passaverdure.
In un’altra padella, saltiamo i datterini rossi e gialli tagliati a metà con olio, sale, pepe e basilico. Uniamo la salsa di pomodoro.
Polpette: tagliamo le melanzane a metà e ne incidiamo la polpa. Le disponiamo su una teglia e le condiamo con aglio schiacciato, timo, olio, sale e pepe. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti. A questo punto, con un cucchiaio, ricaviamo tutta la polpa.
In una ciotola, mettiamo la polpa della melanzana, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, la patata lessa schiacciata e del pangrattato. Cominciamo a lavorare con le mani. Profumiamo con aglio e menta a piacere. Lasciamo riposare in frigorifero.
Creiamo delle polpettine grandi come nocciole e le facciamo cuocere in padella con generoso olio, fino a doratura.
Gnocculi: impastiamo la semola rimacinata con l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare. Creiamo dei serpentelli, che schiacciamo con i polpastrelli, creando gli gnocculi. Li cuociamo in acqua salata per qualche minuto.
Scoliamo gli gnocculi e li saltiamo con la salsa di pomodoro. Mantechiamo con ricotta salata grattugiata e serviamo con le polpettine di melanzana.
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