Federico Fusca ha inaugurato l’autunno con il suo primo piatto a base di funghi. Il cuoco toscano prepara un primo piatto, un classico a ‘modo suo’: la boscaiola alla toscana.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche, 400 g funghi porcini freschi, 4 salsicce, 200 g panna, 150 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere vino bianco, nepitella, timo, olio, sale e pepe, prezzemolo
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Mettiamo a soffriggere la salsiccia sbudellata e sgranata. Una volta ben rosolata, aggiungiamo le erbe aromatiche fresche ed i funghi freschi tagliati a fettine sottili. Sfumiamo con il vino bianco.
Quando anche il fungo è ben rosolato, aggiungiamo la panna, sale e pepe. Lasciamo restringere.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con il condimento. Spegniamo e mantechiamo con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
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