Vincenzo Capuano torna nel mezzogiorno di Rai1, come degno supplente di Fulvio Marino, per preparare una sua specialità, proposta anche nella sua nuova pizzeria in India. Vediamo come preparare la pizza Bollywood.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 600 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio evo
- 5 pomodori pelati, 2 cipolle, 4 spicchi d’aglio, fiordilatte, spezie miste
- Polpette: 500 g macinato di agnello, 200 g mollica di pane, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. A questo punto, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore al caldo.
Creiamo delle sfere rotonde e lisce, che mettiamo a lievitare all’interno di un contenitore ermetico per 5 ore a temperatura ambiente.
Per il sugo, in un tegame, scaldiamo olio, aglio e cipolla tritata e lasciamo soffriggere. Uniamo il pomodoro fresco a pezzetti, profumiamo con cannella, curcuma e chiodi di garofano e lasciamo cuocere il tempo necessario. A fine cottura, frulliamo il tutto.
Polpette: in una ciotola mettiamo il macinato di carne, il pane ammollato con il latte e strizzato, l’uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Impastiamo, creiamo le polpettine e le friggiamo in olio caldo e profondo.
Stendiamo i panetti di impasto, lasciando i bordi un po’ più alti. Spalmiamo sopra il sugo speziato e la mozzarella tritata. Cuociamo in forno caldo e statico al massimo della temperatura, meglio se con la pietra refrattaria, per circa 12 minuti o fino a doratura. All’uscita dal forno, finiamo con le polpettine fritte.
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