Barbara De Nigris prepara la ricetta del mezzogiorno, un primo piatto autunnale e rigorosamente di montagna. Ecco i canederli di zucca ripieni.
Ingredienti
- 600 g patate, 250 g zucca, 100 g gorgonzola, 40 g formaggio grattugiato, rosmarino, 160 g fecola di patate, 1 tuorlo, 40 g burro, olio, sale
- Salsa: 250 ml panna, 100 g cipolla, 100 ml brodo vegetale, 6 foglie di salvia, 1 cucchiaino di senape
- 40 g burro, 80 g formaggio di malga, semi di zucca, salvia
Procedimento
Tagliamo la zucca a pezzettoni, la avvolgiamo in un foglio di carta forno (cartoccio) con olio, sale e pepe e la mettiamo a cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti. Una volta cotta, preleviamo la polpa e la schiacciamo con lo schiacciapatate.
Lessiamo le patate intere e pelate in acqua salata e profumata con un rametto di rosmarino.
Una volta lesse, le schiacciamo in una padella con una noce di burro e le lasciamo rosolare ed asciugare. Uniamo anche la polpa della zucca e lasciamo insaporire qualche minuto.
Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire. Uniamo una noce di burro, un tuorlo e la fecola di patate; mescoliamo per bene. Lasciamo raffreddare per bene.
Dividiamo l’impasto in 8 parti uguali ed appiattiamo ognuna tra le mani, inserendo al centro una noce di gorgonzola, quindi richiudiamo il gorgonzola nell’impasto, creando delle sfere: i canederli. Li lessiamo in acqua bollente per 6 minuti.
Salsa: in una ciotola, mettiamo la cipolla grattugiata (con la grattugia), la senape, la salvia tritata e mescoliamo. In un pentolino, scaldiamo la panna insieme al brodo ed al trito di cipolla e salvia alla senape. Lasciamo bollire qualche minuto.
Versiamo la salsa alla base di un pirofila. Posizioniamo sopra i canederli bolliti, quindi li finiamo di cuocere in forno caldo a 200° per 6 minuti. All’uscita dal forno, copriamo con formaggio di malga grattugiato, formaggio stagionato grattugiato e irroriamo con burro aromatizzato alla salvia. Finiamo con semi di zucca tostati e serviamo.
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