Le dediche di Sal De Riso arrivano in ogni parte d’Italia, grazie al buon Alfio ed alla generosità del pasticcere di Minori. Oggi, il maestro prepara una torta con frutta di stagione, un dolcissimo cestino di uva fragola.
Ingredienti
- pan di Spagna, bagna alla vaniglia
- Crema: 700 ml panna, 100 g cioccolato bianco, 75 g cioccolato al latte, 45 g zucchero, 45 g tuorli, 9 g gelatina, 35 ml acqua, 8 ml liquore alla vaniglia, sale
- Succo: 800 g uva fragola, 100 g mirtilli neri
- Gelatina: 120 g zucchero, 5 g crystal mais, 8 g gelatina, 40 ml acqua
- chicchi di uva fragola, zucchero a velo
Procedimento
Crema: scaldiamo una parte della panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e li uniamo alla panna calda, insieme alla gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescoliamo fino a raggiungere gli 82°. Spegniamo ed uniamo cioccolato bianco e al latte già fusi (o tritati finemente) e mescoliamo. Profumiamo con il liquore alla vaniglia ed aggiungiamo la panna rimasta fredda. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per una notte.
Dopo il riposo in frigorifero, la montiamo con le fruste elettriche.
In una ciotola, mettiamo il succo di uva fragola ed il succo dei mirtilli. Uniamo il crystal mais mescolato allo zucchero e, successivamente, la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo. Versiamo in uno stampo in silicone e congeliamo.
Componiamo: in uno stampo, creiamo un primo strato di crema al cioccolato. Adagiamo sopra l’inserto congelato, ancora crema e, per finire, il pan di Spagna inzuppato. Congeliamo.
Sformiamo la torta e la capovolgiamo. Decoriamo con uva fragola e gelatina (parte di quella che abbiamo congelato).
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it