Fresco di matrimonio e con bomboniera alla mano, Davide Nanni torna nelle cucine del mezzogiorno per raccontarci gli ultimi, romantici mesi e prepararci un primo piatto, la mugnaia al pesto di funghi e noci.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 200 g semola rimacinata, 280 ml acqua tiepida, sale
- 4 fette di guanciale, 300 g funghi cardoncelli, 200 g noci sgusciate, 60 g panna, vino bianco, pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, olio, sale
Procedimento
In un pentolino, facciamo rosolare il guanciale a listarelle con un filo d’olio. Uniamo i funghi a fettine e lasciamo rosolare a fiamma vivace, sfumando con un po’ di vino.
In un pentolino, mettiamo i gambi dei funghi a dadini con un filo d’olio e le noci. Dopo qualche istante, uniamo un po’ di acqua di cottura della pasta, uno spicchio d’aglio e portiamo a cottura i funghi. Trasferiamo nel mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo anche la panna.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con guanciale e funghi. Spegniamo e mantechiamo con il pesto di funghi e noci ed il pecorino grattugiato.
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