Spetta a Chloe Facchini l’onore di aprire il menu di questo venerdì 25 settembre. La cuoca emiliana, più in forma che mai, prepara un dolce che racconta la sua terra, la crostata di pesche al Sangiovese.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, sale, 80 g tuorli, scorza di limone
- 6 pesche, 500 ml vino rosso sangiovese, 150 g zucchero, scorza di limone, foglie di menta
- Lemon curd: 220 ml succo di limone, 200 g zucchero, 200 g burro, 200 g uova, 10 g colla di pesce, 50 ml acqua
Procedimento
Per la frolla, amalgamiamo velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova e gli aromi: possiamo usare anche un mixer. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a raffreddare nel frigorifero.
Col mattarello, tiriamo la frolla e foderiamo la base e i bordi di una tortiera rotonda ed imburrata. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, mettiamo sopra della carta da forno bagnata, sopra dei pesi (come sale grosso, riso o ceci secchi) e inforniamo a 175º per 25 minuti (dovrà essere dorata).
In una casseruola scaldiamo il vino, uniamo lo zucchero e lo portiamo a bollore insieme al succo di un limone: lasciamo cuocere 2 minuti dal bollore. Puliamo e tagliamo a metà le pesche, eliminando il nocciolo, le immergiamo nel vino e lasciamo cuocere 5 minuti, poi le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Per la crema, in una ciotola rompiamo 4 uova, uniamo lo zucchero e amalgamiamo con una frusta manuale. In una casseruola portiamo a bollore il succo dei limoni con lo zucchero e il burro. Uniamo il composto di uova e zucchero e continuiamo a mescolare con una frusta, unendo anche la colla di pesce ammollata in acqua. Una volta ottenuto una crema densa, la mettiamo in una ciotola e a raffreddare nel frigorifero.
Mettiamo la crema in una sacca da pasticceria, la distribuiamo a spirale sul guscio di frolla. Ultimiamo con le pesche cotte nel vino. Decoriamo con foglioline di menta.
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