In questo ultimo giorno di settembre, Natalia Cattelani ci regala l’ennesima coccola, un suo ‘dolce di casa’. La cuoca emiliana, oggi, propone dei biscotti, nel dettaglio i biscotti alle mele.
Ingredienti
- 310 g farina 00, 90 g burro, 90 g zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di limone
- 1 tuorlo, zucchero
- Ripieno: 5 mele, 30 g burro, 50 g zucchero di canna, 50 g uvetta, 1 cucchiaino amido di mais, 1 cucchiaio di confettura di albicocche, succo e scorza di mezzo limone, cannella
Procedimento
Per la frolla, in una ciotola amalgamiamo la farina con il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, le uova e la scorza grattugiata di un limone. Impastiamo velocemente e lasciamo riposare il panetto nel frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
Per la farcia, sbucciamo e tagliamo a metà le mele, privandole del torsolo. Le frulliamo grossolanamente con un mixer, insieme ad un cucchiaio di amido di mais. Sciogliamo una noce di burro in una pentola antiaderente, aggiungiamo lo zucchero di canna, le mele frullate e amalgamate con amido di mais, un pizzico di cannella e lasciamo ammorbidire, a fiamma bassa. Mettiamo poi l’uvetta, scorza e succo di limone. Lasciamo cuocere 15 minuti, poi facciamo ben raffreddare, unendo un cucchiaio di confettura. Amalgamiamo.
Dividiamo il panetto di frolla in tre parti. Li tiriamo col mattarello a striscioline. Distribuiamo al centro di ogni striscia il ripieno fatto. Richiudiamo le varie strisce sul ripieno (foto), capovolgiamo e spennelliamo con un tuorlo d’uovo. Facciamo delle righe sopra con i rebbi di una forchetta. Tagliamo a pezzetti, mettiamo su una placca foderata con carta forno. Inforniamo 20 minuti a 170º.
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