I gemelli Billi salutano settembre con la ‘ricetta del mezzogiorno’, l’ennesima ‘genialata’ firmata dai ristoratori piemontesi. I due cuochi preparano i toast di baccalà.
Ingredienti
- 600 g baccalà, 12 fette di pane da toast, 2 kiwi, 1 spicchio d’aglio, scorza grattugiata di mezzo limone, burro, erba cipollina, alloro, 200 ml olio evo, sale e pepe
- Salsa: 20 g capperi, 20 ml succo di limone, scorza di limone, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Spalmiamo le fette di pane in cassetta con del burro a pomata, quindi le mettiamo a dorare su una padella ben calda.
In una pentola, scaldiamo abbondante acqua ed immergiamo il baccalà dissalato, foglie di alloro e spicchio d’aglio. Copriamo e lasciamo bollire dolcemente per 15 minuti. Lo scoliamo e lo sbricioliamo in una ciotola. Con le fruste elettriche, montiamo il baccalà insieme all’olio evo (200 ml): dobbiamo ottenere una crema setosa.
Spalmiamo il baccalà mantecato su un fetta di pane tostato, abbondante. Adagiamo sopra delle fettine di kiwi, quindi chiudiamo con una seconda fetta di pane tostato. Passiamo i bordi del panino nell’erba cipollina tritata, in modo da farla aderire.
Salsa: nel mixer, mettiamo i capperi, il succo di limone, abbondante olio, abbondante prezzemolo fresco e frulliamo. Profumiamo con la scorza di limone ed aggiustiamo di sale e pepe.
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