Ultimo giorno di settembre, ennesima occasione per addentare un lievitato ancora fumante di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese saluta settembre preparando un pane che spopola sul web, le patate di pane.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 g lievito secco di birra, 120 ml latte tiepido, 1 uovo, 30 g burro, 2 g sale
- 4 patate bollire, formaggio filante
- malto tostato
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito secco di birra (o 6 g di lievito fresco), il latte, l’uovo e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in 4 parti, che arrotondiamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, creando dei dischi sottili. Al centro, mettiamo un bel cucchiaio di patate lesse schiacciate con sale e pepe, del formaggio a dadini e richiudiamo l’impasto sul ripieno, pizzicando bene i bordi e dando la forma di una patata. Passiamo le patate nel malto tostato in polvere (o farina fatta dorare in padella). Pratichiamo dei fori con uno stecco e le posizioniamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
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