Nell’insolita collocazione del mercoledì, Sal De Riso confeziona una delle sue dolci dediche. Il pasticcere di Minori prepara un dolce per il papà di Carola, che andrà in pensione. Sal prepara il dolce plumcake ai frutti di bosco.
Ingredienti
- 100 g frutti di bosco semicanditi, 240 g zucchero a velo, 300 g burro, 250 g uova, 25 g tuorli, 75 g mandorle, 200 g farina 00, 75 g fecola, 2,5 g lievito per dolci, scorze di 2 limoni, vaniglia, sale
- Crema: 500 g crema pasticcera, 100 g burro, 100 g cioccolato bianco, 10 ml liquore alla vaniglia
Procedimento
Cake: con le fruste, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo e la scorza grattugiata di 2 limoni. Aggiungiamo un uovo per volta (a temperatura ambiente) ed il sale, continuando a montare con le fruste.
Setacciamo la farina insieme alla fecola ed il lievito per dolci; uniamo la farina di mandorle e mescoliamo. Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e uova, in 2-3 volte, mescolando sempre con le fruste. Ottenuto un impasto setoso, aggiungiamo i frutti di bosco semicanditi, mescolando rapidamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e cosparsa con della farina di mais; livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Crema: con le fruste elettriche, montiamo la crema pasticcera a temperatura ambiente insieme al cioccolato bianco fuso ed il burro morbido, fino ad ottenere una crema omogenea.
Per la confettura, scaldiamo la purea di frutti rossi ed aggiungiamo la pectina mescolata allo zucchero semolato ed il succo di limone. Portiamo a bollore, mescolando. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Sformiamo la torta ormai fredda e la decoriamo con zucchero a velo, spuntoni di crema e confettura di frutti rossi.
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