Piemontese come la Isoardi e talentuoso come Antonella, Fulvio Marino è il punto di congiunzione delle due conduttrici. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una specialità messicana, le quesadillas.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianca, 300 ml acqua
- Roux, 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 240 ml acqua, 50 ml olio di semi, 10 g sale
- strutto
- pesto di pomodori secchi, avocado, coriandolo, fettine di lime, prosciutto cotto, cheddar grattugiato, peperoncino, pepe
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua. Prima che bolla, aggiungiamo la farina di mais bianca e mescoliamo, fino a creare una polentina. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la polentina sbriciolata, la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in parti da circa 100 g, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle sfere lisce. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e mezz’ora in frigorifero.
Aiutandoci con abbondante farina, stendiamo ciascun panetto il mattarello, formando un disco sottile. Spalmiamo sopra lo strutto con le mani, quindi arrotoliamo la sfoglia sullo strutto, creando un rotolino, che chiudiamo a chiocciola. Lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
A questo punto, stendiamo nuovamente con il mattarello, creando un disco sottile che cuociamo su una padella ben calda, fino a doratura sui due lati.
Le spalmiamo con della crema di pomodori secchi, quindi farciamo con prosciutto cotto, avocando a fette, peperoncino, prezzemolo tritato, succo di lime e cheddar grattugiato. Le scaldiamo in forno prima di servirle.
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