C’è aria di Natale nello studio del mezzogiorno e, a portarla, è Gian Piero Fava, che prepara un primo piatto perfetto anche per le feste. Ecco i ravioli alle castagne con salsa alle pere.
Ingredienti
- Pasta: 150 g farina di semola, 150 g farina 0, 2 uova, 1 tuorlo, vino bianco
- Salsa: 100 g porro, 4 pere, 60 g burro, timo, sale e pepe
- Ripieno: 150 g castagne, 200 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, 1 l brodo vegetale, timo, noce moscata, olio
- Condimento: 100 g castagne, 2 salsicce, 50 g formaggio grattugiato, 70 g burro, salvia
- 1 pera
Procedimento
Salsa: in una pentola, facciamo stufare il porro affettato con il burro. Uniamo le pere prive del torsolo e della buccia e tagliate a pezzetti. Portiamo a cottura, coperte, senza aggiungere del liquido. Quando le pere sono cotte, le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo dell’olio a filo.
Ripieno: in una pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le castagne lessate e sbucciate e lasciamo insaporire. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, le castagne spadellate con lo scalogno e sbriciolate, un po’ di noce moscata e mescoliamo per bene, in modo da sbriciolare completamente le castagne.
Tiriamo la sfoglia e sopra disponiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, pizzichiamo e ritagliamo i plin. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
In padella, facciamo sciogliere il burro con delle foglie di salvia. Aggiungiamo dell’acqua di cottura della pasta o del brodo. Aggiungiamo le castagne lesse sbriciolate. Scoliamo i plin e li saltiamo con burro e salvia.
Li serviamo su un letto di crema di pere e salsiccia rosolata e sbriciolata.
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