David Fiordigiglio, oggi, ci porta in giro per l’Europa, in particolare in Inghilterra, preparando un secondo piatto sontuoso e molto goloso. Ecco l’arrosto all’inglese.
Ingredienti
- 3 kg lombata di manzo, 80 g sale, 100 g zucchero, 50 g olio di semi, 100 g burro, mazzetto aromatico, 12 carote, 350 g cavoletti di Bruxelles, 180 g cipolla borrettane, 1 mazzetto cavolo nero
- 1 kg patate lesse, 100 g grasso di manzo, rosmarino tritato, sale
- Pudding: 200 g uova, 200 g latte, 200 g farina 00
- maionese alle erbe, fondo bruno, misticanza
Procedimento
Prendiamo la lombata di manzo intera e la mettiamo a rosolare su una padella già rovente su tutti i lati. Nel frattempo, condiamo con abbondante olio, sale, pepe, erbe aromatiche e parte del burro.
Per il contorno, su una teglia, disponiamo le carote pelate e intere, le cipolline borrettane, il cavolo nero senza la costa centrale, i cavolini di Bruxelles. Posizioniamo sopra una griglia e, sopra questa, l’arrosto rosolato in padella. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 90 minuti. Lo serviamo a fette con sopra il fondo bruno.
Pudding: in un mixer, mettiamo le uova intere, il latte e la farina 00 con una presa di sale. Frulliamo ad immersione. Ungiamo gli stampini da muffin con abbondante olio. Li scaldiamo in forno caldo a 230° per 10 minuti. Coliamo all’interno degli stampini roventi la pastella ottenuta, riempiendoli per 2/3. Rimettiamo subito in forno caldo e ventilato a 230° per 30 minuti.
Patate: su una teglia, spalmiamo il grasso di manzo e disponiamo sopra le patate novelle sbollentate e tagliate a metà. Rosmarino, sale e cuociamo in forno caldo a 230° per 30 minuti.
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