Indovina chi viene a pranzo? chiude il menu della puntata odierna, con il re della porchetta, Raffaele Venditti. L’abile porchettaro ci spiega come preparare una porchetta casalinga.
Ingredienti
- pancia di suino, sale, pepe, rosmarino, aglio
Procedimento
Ordiniamo al macellaio una pancia di suino, la spolveriamo con del sale (21 g con 3 g di pepe per Kg di carne), aghi di rosmarino e lamelle di aglio. Cuciamo la porchetta, con l’ago apposito, che potrete richiedere al vostro macellaio. Inforniamo a 220° per 1 ora, 200° per un’altra ora e 190° per l’ultima ora. Mettiamo sotto la porchetta, che adagiamo su una griglia, una teglia con dell’acqua, che raccoglierà il grasso della porchetta.