Il maestro pasticcere Iginio Massari, protagonista della rubrica posta in apertura di ciascuna puntata di Master Pasticcere di Francia 2, su Cielo, ha preparato uno dei classici della pasticceria nostrana, rivelando le dosi ed i passaggi della sua preziosa ricetta. Quindi, ecco la ricetta della pasta frolla. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 200 g burro morbido, 120 g zucchero a velo, 30 g miele di acacia, 60 g tuorlo d’uovo, 2 g sale, 1 baccello di vaniglia, 1/2 limone grattugiato, 333 g farina 0
Procedimento
In una ciotola o nel secchiello di una planetaria mettiamo il burro, che lavoriamo insieme allo zucchero a velo e al miele; uniamo il tuorlo (a cui abbiamo mescolato il sale), i semi di una bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone (solo la parte aromatica, non quella bianca ed amara!); lavoriamo. Intanto, setacciamo per ben due volte la farina e la uniamo alla massa grassa; dopo appena 2 minuti otterremo la frolla, che dev’essere lavorata pochissimo e deve riposare in frigorifero per 2 ore, coperta da pellicola o carta forno (L’osservazione di Iginio: una buona frolla non si attacca alle mani). 
Disponiamo il panetto, dopo 2 ore, su un foglio di carta forno; mettiamo ai lati due righelli (foto); copriamo con un altro foglio di carta forno e stendiamo con un mattarello e poca farina la frolla (i righelli ci aiuteranno a dare alla frolla lo stesso spessore in tutti i suoi punti). Eliminiamo le parti in eccesso e la facciamo riposare nuovamente in frigorifero per 10 minuti: servirà a renderla più elastica e più resistente. Trasferiamo all’interno dello stampo, facendola aderire per bene ai lati ed al fondo; eliminiamo l’eccesso e bucherelliamo il fondo. Inforniamo a 190° per 14 minuti.
Le lezioni di Iginio Massari (clicca qui)