Più che panettoncini, sono muffin ‘al panettone’. Questi dolcetti di Anna Moroni, infatti, non richiedono lievitazione, ma ripropongono i profumi, gli aromi e le consistenze del dolce natalizio per eccellenza. La consistenza è quella tipica dei muffin, quindi di una tortina al burro umida e soffice, tuttavia l’aggiunta nell’impasto dei canditi d’arancia frullati finemente conferisce al dolce una sofficità ed un profumo che lo avvicinano di molto al panettone. La crosta in superficie, poi, somiglia parecchio a quella croccante e deliziosa del dolce natalizio. Se ben chiusi in un sacchetto di plastica, si mantengono morbidi e profumati per giorni.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 200 g zucchero, 100 g burro, 130 g latte, 3 uova, 100 g uvetta, 100 g arancia candita, 1 limone, 1 mandarino, 1 bustina di lievito istantaneo per salati
Procedimento
- Metto in ammollo in acqua (o marsala, o rum) l’uvetta e la lascio rinvenire per mezz’oretta.
- Nel frattempo, monto a neve gli albumi con 1/3 dello zucchero totale (200 g). Metto da parte.
- A parte, monto i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto chiaro.
- Aggiungo, quindi, il burro morbido e lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumo con la scorza grattugiata di un limone e di un mandarino ed aggiungo il succo del mandarino.
- A questo punto, incorporo i canditi d’arancia tritati finemente (con il mixer o al coltello).
- Unisco la farina setacciata insieme al lievito, alternandola al latte.
- Per finire, incorporo l’uvetta ben scolata e gli albumi montati a neve. Mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempio per 3/4 i pirottini da muffin (o quelli per panettoncini) e copro la superficie con granella di zucchero e qualche mandorla intera (se gradita).
- Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti (vale la prova stecchino).