“La prova del cuoco”: anello di insalata calda di risi di Sergio Barzetti

anello di insalata calda di risi di Sergio BarzettiDalla simpaticissima Spisni, al simpaticone Barzetti. Sergio prepara un piatto bello, buono e sano, per disintossicarci dagli eccessi delle feste. Ecco l’anello di insalata calda di risi.

Ingredienti

  • 250 g riso Apollo, 250 g riso Artemide, 180 g fagioli rossi in scatola, mezzo cavolfiore viola, 1 cavolfiore piccolo bianco, 1 cavolfiore piccolo romanesco, 300 g zucca mantovana, 2 cespi di radicchio tardivo, 1 piccolo finocchio, 1 arancia, 2 avocado, 1 limone, olio evo, sale e alloro

Procedimento

Per prima cosa, dobbiamo lessare i risi scelti. Cuociamo il riso bianco Apollo in acqua calda e salata con dei cubetti di finocchio per 11 minuti circa. Il riso nero, invece, lo cuociamo immergendolo in acqua fredda e salata. Portiamo a bollore e facciamo cuocere circa 25 minuti. Scoliamo i risi. Condiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Al riso bianco uniamo del radicchio a pezzetti e del caco mela a cubetti piccoli (o della zucca a cubetti cotta a vapore). Al riso nero, invece, aggiungiamo dei cubetti di avocado conditi con succo di limone.

Ungiamo una ciambella con dell’olio. Mettiamo alla base il riso bianco condito, riempiando lo stampo per metà. Pressiamo con un cucchiaio e mettiamo sopra il riso nero. Pressiamo. Finiamo con uno strato sottile di riso bianco. Pressiamo per bene. Giriamo l’anello su un piatto da portata.

Intanto, cuociamo a vapore i cavoli a rosette per circa 12 minuti. Lessiamo i fagioli rossi o li compriamo già cotti.

Prepariamo la salsa per condire. In un bicchiere mettiamo l’avocado a pezzettoni, il succo di mezza arancia e di un limone, 2 cucchiaini di olio e del sale. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere la consistenza di una maionese.

Riempiamo il buco della ciambella con i cavoli, i fagioli e decoriamo con pennellate di salsa di avocado.

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