Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta sacher. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 75 g cioccolato fondente a pezzetti, 65 g burro, 20 g zucchero a velo, un pizzico di vaniglia in polvere, 3 uova, 90 g zucchero semolato, 65 g farina 00, un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo
- 250 ml panna fresca, 375 g cioccolato fondente 60%, 250 g confettura di albicocche
Procedimento
Impasto: sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Nel frattempo, montiamo con le fruste il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolando. A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, che uniamo poco per volta. Aggiungiamo il cioccolato fuso al composto di tuorli e burro, senza mescolare. Uniamo una parte degli albumi a neve e cominciamo a mescolare delicatamente, alternando alla farina setacciata. Mescoliamo con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versiamo il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 22-24 cm e poniamo nel forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.
Ganache: portiamo a bollore la panna ed uniamo il cioccolato tritato o in pastiglie. Mescoliamo con una frusta sino a quando la ganache non sarà lucida e liscia.
Una volta sfornata la torta, la capovolgiamo subito su un vassoio, mantenendo la teglia sopra e lasciamo raffreddare. In questo modo la torta rimarrà umida. Quando è fredda, la tagliamo a metà. Farciamo i due dischi con uno strato di confettura. Spalmiamo la confettura anche esternamente, su tutta la torta. Versiamo sopra la ganache. Mettiamo in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.