Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta Singapore. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla al cioccolato: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 280 g farina 00, 1 uovo, 1 bacca di vaniglia, 6 g lievito per dolci, 25 g cacao amaro in polvere, un pizzico di sale
- Ganache: 50 ml panna, 75 g cioccolato fondente
- Mousse: 150 g cioccolato fondente, 90 g massa di cacao, 225 g albumi, 75 g zucchero, 54 g burro
- Strato di frutta: 1 mango, 1 papaia, 1 banana, 3 frutti della passione, 50 g zenzero candito, 3 g pepe rosa, 1 dado di curry, 50 g burro, 20 g gelatina alimentare
- gelatina neutra, frutta esotica
Procedimento
Partiamo dalla composta. In una padella, facciamo sciogliere il burro. Mettiamo a cuocere per primo il mango tagliato a cubetti. Aggiungiamo subito il frutto della passione con i semi. Successivamente, aggiungiamo la papaya a cubetti, il curry semi candito a pezzettini ed un terzo di dado di curry. Lasciamo cuocere, mescolando frequentemente. Quando la frutta è morbida, aggiungiamo la banana a rondelle. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda. La strizziamo e la uniamo alla composta. Mescoliamo fino a scioglierla. Trasferiamo la composta su una teglia fredda, la spalmiamo e la lasciamo raffreddare.
Prepariamo la ganache. Portiamo a bollore la panna. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo.
All’interno di un anello posizioniamo il disco di frolla già cotto e raffreddato. Versiamo sopra la ganache. Pareggiamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per mezz’ora. Distribuiamo sopra la composta di frutta e pareggiamo.
Prepariamo la mousse. Montiamo gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo dopo qualche minuto lo zucchero semolato. Incorporiamo la massa di cacao fusa al cioccolato fuso ed uniamo anche il burro fuso. Mescoliamo, quindi uniamo gli albumi a neve, poco per volta. La mettiamo sopra lo strato di frutta e lisciamo la superficie. Mettiamo in frigorifero per 2-3 ore.