Nella seconda puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ Dream Cake, una personalissima versione della torta danese Drømmekage fra Brovst. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Base Dream Cake: 200 g zucchero semolato, 150 g latte, 75 g burro sciolto, 3 uova, 1 stecca di vaniglia, 180 g farina 00, 40 g cacao in polvere, 50 g cioccolato 70% tagliato in piccoli pezzi, ½ fava Tonka grattugiata, 3 g lievito in polvere
- Base superiore: 200 g zucchero di canna integrale muscovado, 150 g cocco in scaglie, 100 g burro salato sciolto, 75 g latte, 2 g sale
- Salsa al mango/frutto della passione: 1 mango maturo, 5 frutti della passione, 50 g spremuta d’arancia, 30 g spremuta di lime, 40 g zucchero semolato, 5 g amido di riso, 20 g acqua
Procedimento
Base Dream Cake. Preriscaldiamo il forno a 185°. Montiamo le uova con lo zucchero e l’interno della stecca di vaniglia fino ad otterrete un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, setacciamo insieme la farina, il cacao e il lievito. Uniamo il cioccolato in pezzi e la fava Tonka alle polveri setacciate. Aggiungiamo gli ingredienti secchi al composto di uova ben montato, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungiamo all’impasto gradualmente anche il latte e il burro fuso.
Versiamo l’impasto in una tortiera a cerniera ben imburrata, da 23 cm di diametro, riempiendola per ¾. Inforniamo per 30 minuti (a 185°).
Base superiore: mentre la base cuoce, mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti sopra indicati. Sforniamo la prima base e versiamo sopra la seconda base. Rimettiamo in forno per 10-12 minuti a 200°.
Salsa al mango: peliamo e priviamo del nocciolo il mango. Frulliamo il frutto con la spremuta d’arancia e lime. Tagliamo i frutti della passione in due ed estraiamo la polpa. Setacciamo e togliamo i semi. Mescoliamo con la purea di mango. Portiamo i succhi a bollore e, a parte, mescoliamo l’acqua con l’amido di riso. Uniamo i succhi con l’acqua e l’amido e cuociamo, mescolando, fino al raggiungimento della consistenza cremosa.