Ancora Sicilia, ancora Natale Giunta. I colori e gli aromi della meravigliosa Isola di provenienza del talentuoso chef torna protagonista con un piatto che sa d’estate (qui la ricetta della brioscia con granita). Ecco i busiati integrali con pesto di pomodorini.
Ingredienti
- Busiati: 100 g farina di semola rimacinata, 100 g farina integrale, 200 g acqua
- Pesto: 200 g pomodorini secchi, 100 g mandorle pelate, 1 peperoncino fresco, 5 capperi, 1 arancia, 1 mazzetto di basilico, olio, sale, brodo vegetale, colatura di alici
Procedimento
Prepariamo le busiate in casa, impastando farina integrale e di semo con l’acqua. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare per un paio d’ore. Ricaviamo dei serpentelli sottili e li arrotoliamo intorno ad un ferretto, in modo da ottenere degli spaghetti attorcigliati. In alternativa, compriamo le busiate secche, già pronte in commercio.
Per il pesto, sbollentiamo i pomodori secchi nell’acqua della pasta per un paio di minuti. Scoliamo e trasferiamo nel bicchiere del mixer con le mandorle a lamelle, i capperi dissalati, un po’ di brodo vegetale, il succo di mezza arancia e la buccia grattugiata, delle foglie di basilico e di menta. Frulliamo ad immersione, fino ad ottenere un pesto non troppo fine.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con qualche goccia di colatura di alici e del peperoncino fresco tritato. Aggiungiamo il pesto ed allunghiamo con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta fresca, dopo 4 minuti di cottura, e la ripassiamo in padella con il condimento.