“La prova del cuoco”: calamarata con salsicce e arance di Fabio Campoli

calamarata con salsicce e arance di Fabio CampoliNell’inedita collocazione del mercoledì, Fabio Campoli riapre la sua scuola di cucina per preparare un primo piatto originale. Lo chef ci suggerisce una delle sue idee. Prepariamo la calamarata con salsicce e arance.

Ingredienti

  • 280 g pasta calamarata, 250 g salsiccia fresca macinata grossa, mezzo bicchiere di vino bianco, 250 g finocchi, 1 arancia, 50 g pecorino grattugiato, sale, succo di limone, finocchietto fresco

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Condiamo la salsiccia sgranata in una ciotola con olio evo e vino bianco. Mescoliamo e trasferiamo in una casseruola. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa. Quando è ben cotta, scopriamo, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e lasciamo dorare a fiamma alta (possiamo anche eliminare parte del grasso che ha rilasciato).

Passiamo alla crema di finocchi. Affettiamo i finocchi sottili e li condiamo con olio, succo di limone e sale. Mettiamo in padella e facciamo cuocere. Quando il tutto è ben appassito, trasferiamo i finocchi nel bicchiere di un mixer con parte del fondo di cottura. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Rimettiamo in padella.

Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alla crema di finocchi. Uniamo la salsiccia rosolata e profumiamo con della scorza di arancia grattugiata e del finocchietto fresco. Allunghiamo con un mesto di acqua di cottura della pasta, spolveriamo con il pecorino grattugiato e mantechiamo.

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