“La prova del cuoco”: ricciarelli (biscotti di mandorla) di Susanna Badii

ricciarelli di Susanna BadiiIn vista del Natale, prepariamo dei biscotti antichi e golosissimi, da proporre ai vostri ospiti o da confezionare e mettere sotto l’albero. Con Susanna Badii, prepariamo i ricciarelli.

Ingredienti

  • 250 g farina di mandorle, 25 g mandorle con la buccia, 7 g mandorle amare, 275 g zucchero, 100 g acqua, 1 albume, 1 arancia

Procedimento

In un pentolino mettiamo zucchero (225 g) e acqua (100 g). Facciamo bollire qualche minuto, finchè il composto raggiunge i 116°: dev’essere denso. Spegniamo.

In una ciotola mettiamo la farina di mandorle ed uniamo lo sciroppo ancora caldo. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. A questo punto, uniamo l’albume sbattuto a parte e mescoliamo (non tutto, una parte).

In un mixer, frulliamo finemente le mandorle con la buccia e quelle amare con lo zucchero avanzato (50 g). Uniamo all’impasto e lavoriamo su un piano con le mani, finchè il composto raggiunge una certa consistenza, simile a quella della frolla.

Spolveriamo un piano con lo zucchero a velo, abbondante, e formiamo sopra dei salsicciotti di impasto. Tagliamo a fette spesse circa 3 cm, oblique. Le appiattiamo leggermente con le mani e le ovalizziamo. Dobbiamo ottenere dei rombi. Passiamo in abbondante zucchero a velo e posizioniamo su una teglia. Inforniamo a 150°, forno statico, per 15-18 minuti: devono crearsi delle crepe in superficie. Spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

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