“Camper”: torta foresta nera di Sara Brancaccio

torta foresta neraLa pasticcera casalinga Sara Brancaccio all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco la torta foresta nera.

Ingredienti

  • 190 g albumi (circa 6), 150 g zucchero, 120 g olio di semi, 150 g farina 00, 45 g amido di riso o fecola, 45 g cacao amaro, 120 g acqua, 1 bustina di lievito per dolci
  • Farcitura: 500 g panna da montare, 600 g ciliegie, 80 g zucchero, scorza e succo di mezzo limone

Procedimento

Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi.

In un’altra ciotola, mettiamo i tuorli, l’olio di semi, l’acqua e mescoliamo con una frusta manuale o una forchetta. Aggiungiamo le polveri setacciate insieme: lievito per dolci, farina, cacao e amido o fecola. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi incorporiamo gli albumi a neve, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata e foderata alla base con carta forno, livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 40 minuti, vale la prova stecchino.

Denoccioliamo le ciliegie e le mettiamo in un pentolino con lo zucchero, un goccino d’acqua ed il succo di mezzo limone. Lasciamo cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino ad ottenere delle ciliegie sciroppate e con tanto succo.

Montiamo la panna. Tagliamo la torta ormai fredda a strati, in modo da ottenere tre dischi.

Prendiamo il primo disco e lo bagniamo con il ‘sughino’ delle ciliegie. Disponiamo sopra qualche ciliegia candita e copriamo con ciuffi di panna montata. Sovrapponiamo un secondo strato di pan di Spagna, lo inzuppiamo e distribuiamo sopra le ciliegie sciroppate. Ancora panna e l’ultimo strato di pan di Spagna. Copriamo la sommità della torta con la panna montata e decoriamo con ciliegie e scaglie di cioccolato.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

  • https://www.raiplay.it/
  • https://www.discoveryplus.com/it
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Ricetta
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Titolo
Camper | Ricetta torta foresta nera di Sara Brancaccio
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