Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta caprese.
Ingredienti
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105 g burro morbido
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38 g zucchero a velo
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1 g sale
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2 g vaniglia Tahiti
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100 g tuorli
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105 g cioccolato fondente 60% fuso 40 °C
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150 g albumi
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100 g zucchero semolato
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50 g farina 00
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75 g farina di mandorle
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38 g cioccolato fondente tritato grossolano ed infarinato
Procedimento
Montare burro morbido, zucchero a velo, sale e vaniglia molto bene. Unire i tuorli pian piano e alla fine il cioccolato fondente fuso. A parte, montare gli albumi a neve con lo zucchero a 70% e incorporare alla massa. Unire farina 00, farina di mandorla e cioccolato tritato. Imburrare e infarinare uno stampo. Riempire lo stampo a 3/4. Infornare a 180 °C per circa 35 minuti.